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刊行物紹介

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お米のサイエンス Q&Aハンドブック

本会は、平成14年に「精米工場Q&Aハンドブック」として、精米工場やお米に纏わる様々な質問を集め、内容を精査し、一冊の本にまとめてQ&A集として会員向けに作成しました。
当時は大変ご好評をいただき2,000部以上発行いたしましたが、10年以上が経過して、米穀を取り巻く環境も変わり、様々な質問が寄せられるようになりました。
そこで「精米工場Q&Aハンドブック」をベースに、新たな質問を加えて『お米のサイエンスQ&Aハンドブック』として再編集いたしました。
会員のみならず、広く米穀業界に携わる方々にもご活用いただけます。

【目次】
  • Part.1 生産・育種関係
  • Part.2 玄米・精米関係
  • Part.3 炊飯関係
  • Part.4 測定関係
  • Part.5 虫・微生物関係
  • Part.6 環境関係
  • Part.7 制度関係
  • Part.8 その他

概要についてはこちら をご覧ください。

【発行】 平成26年3月
【体裁】 A4判 188ページ
【価格】 一般:7,000円+消費税 会員:3,500円+消費税

炊飯教室 業務用炊飯教本

精米の製造・販売は精米の品位だけでなく、炊飯業者がどのように炊飯・調理しているかを理解することが必要であり、本書籍は「炊飯のセオリーや基礎知識」「計測のポイント」「炊飯トラブルとその対応」「衛生管理」「炊飯マニュアルの作り方」「大量炊飯(連続炊飯)の見方」をキーワードとしてまとめています。

【目次】
  • 第1章 炊飯の流れと技術要素
  • 第2章 炊飯のセオリーと計測のポイント
  • 第3章 炊飯トラブルと対応方法
  • 第4章 炊飯における一般衛生管理
  • 第5章 単釜炊飯の着眼点と炊飯マニュアルの作り方
  • 第6章 連続炊飯の設備解説
  • 第7章 お鍋でご飯を炊く方法
  • 第8章 米袋への「お米の取扱い」説明に関するガイドライン
  • 第9章 ご飯レシピ集・炊飯用語
【発行】 平成25年8月
【体裁】 A4判 210ページ
【価格】 一般:16,000円+消費税 会員:8,000円+消費税

米飯食味評価基本マニュアル

米飯食味評価は、実際に「ごはん」を食べ、データをまとめ、結論を導いてみるのが最も良い方法であり、本書は妥当性の高い結論を導くための参考書としてまとめています。
米飯食味評価は人間の心理が大きく影響をするため、なるべくその影響が少なくなるような試験を組む必要があります。また、試験から得られたデータをどのように扱い、結論づけていくかも知っておく必要があります。

【目次】
  • 第1章 米飯食味評価の基本
  • 第2章 統計の基礎知識
  • 第3章 米飯食味評価の実施方法
  • 第4章 米飯食味評価実施例
  • 第5章 米飯食味評価精度試験
  • 第6章 食味評価分析-用語
【発行】 平成25年4月(第2版)
【体裁】 A4判 111ページ
【価格】 一般:10,000円+消費税 会員:5,000円+消費税

ライスミュージアム お米の品質評価テキスト

本書は、お米の品質をいろいろな角度から観察し、鑑定するときのテキストとして、写真を中心に構成しています。
お米の品質判定の参考書として必携です。

【目次】
  • 1 玄米
  • 1-1 玄米の性状
  • 1-2 玄米の形質
  • 1-3 玄米の分析
  • 1-4 外国産玄米
  • 2 精米
  • 2-1 精米の性状
  • 2-2 精米の形質
  • 2-3 精米の分析
  • 2-4 水浸割粒の判定
  • 3 染色
  • 3-1 とう精度の判定
  • 3-2 新鮮度の判定
  • 3-3 もち・うるちの判定
  • 4 ご飯
  • 4-1 米飯の外観比較
【発行】 平成24年5月(第5版第1刷)
【編者】 (一社)日本精米工業会・(株)ケツト科学研究所 共編
【体裁】 A4判変型 オールカラー 60ページ
【価格】 一般:4,800円+消費税 会員:3,840円+消費税

精米工場の害虫図鑑

本書は、精米工場で日常に見受けられる主な貯穀害虫20種類の成虫、幼虫の形態写真とこれらの害虫の特徴並びに簡単な防除法をまとめています。

【内容】 コクゾウムシ、コクヌストモドキ、ノシメマダラメイガ等
【発行】 平成6年3月(第2版)
【体裁】 B5判横 オールカラー 40ページ
【価格】 一般:4,000円+消費税 会員:2,000円+消費税